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Caillé de lait 45% ou 48% frais en caisses. Nous sommes en mesure de satisfaire toutes les exigences en fournissant du caillé frais ou du caillé industriel 45% ou 48% produit en Allemagne, Pologne ou Lituanie, de la simple Europalette au camion de 22 tonnes. |
Description générale
Le caillé est une masse gélatineuse de paracaséinate bicalcique qui forme un réseau tridimensionnel dont les mailles retiennent les globules gras et le petit-lait et qui a tendance à se contracter, retenant les premiers et exsudant le second.
On l’obtient, pendant la production de fromage, en ajoutant de la présure au lait chauffé. La présure fait coaguler les particules de caséine en suspension dans le liquide, qui précipitent sur le fond formant une masse pâteuse appelée caillé. Un liquide, appelé petit-lait, qui se sépare du caillé, se forme également pendant cette opération.
Le caillé est un fromage demi-dur, produit par la pasteurisation de lait de vache à 72 ± 2°C pendant 15 secondes environ, il n’est pas destiné à la consommation directe
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1) Présentation du Produit
Le caillé est un fromage demi-dur, produit par la pasteurisation de lait de vache à 72 ± 2°C pendant 15 secondes environ, il n’est pas destiné à la consommation directe. De plus, il ne contient pas de conservateurs, agents blanchissants ou autres additifs.
Aspect extérieur |
Croûte sèche, de couleur blanc crème |
Aspect intérieur |
Homogène sans trous |
Texture |
Demi-dur, élastique |
Saveur/Odeur |
Douce, légèrement acide |
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2) Ingrédients
Lait de vache, sel, culture bactérienne (Streptococcus thermophilus et Lactobacillus helveticus) et enzymes (Protéinase) – pepsine issue de moisissures Mucor.
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3) Composition Microbiologique
Description |
M=GMP |
Max. M |
Méthode de test |
Coliformes (/g) |
<10 |
1000 |
VRB-Agar, 30°C, 44h |
Escherichia Coli (/g) |
<10 |
100 |
ECD-Agar, 37°C, 24h+Indol |
Enterobacteriaceae (/g) |
Indéfinies |
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Levures (/g) |
<10 |
500 |
Petrifilm PN-A-86034; 1993 |
Moisissures (/g) |
<10 |
100 |
Petrifilm PN-A-86034;1993 |
Salmonelle (/25g) |
0/25 g |
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PN-EN ISO 6579;2003 |
Listeria monocytogenes |
0/25 g |
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PN-ISO 11290-1 ;1999 |
Staphylococcus aureus |
<10 |
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PN-EN ISO 6888-1 ;2001 |
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4) Composition chimique
Description |
Moyenne |
Maximum |
Méthode de test |
Matière sèche |
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(100-% humidité) |
Matière grasse |
26,0 |
28,0 |
PN-A-86232 |
Matière grasse sur extrait sec (FDB) |
46,0 |
50,0 |
PN-A-86232 |
Protéines (testé uniquement sur demande des clients) |
25,0 |
26,5 |
Méthode instrumentale FoodScan |
Humidité |
43,0 |
44,0 |
PN-A-86232 |
NaCI (testé uniquement sur demande des clients ou des autorités locales chargées du contrôle qualité) |
0,8 |
1,0 |
Méthode instrumentale FoodScan |
PH |
5,5 |
5,6 |
PN-A-86232 |
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5) Conservation
Durée de conservation |
90 jours |
Conserver à |
< -4°C |
Durée de conservation |
45 jours |
Conserver à |
> ±0°C |
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6) Conditionnement
Dimension emballage |
48 X 28 X 10 cm |
Poids |
15 kg environ |
| Poids palette |
± 750 Kg |
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7) Allergènes
Légende: + = présent - = absent |
Protéines du lait de vache |
+ |
Noix |
- |
Lactose |
+ |
Huile de noix |
- |
Œufs de poule |
- |
Cacahuètes |
- |
Protéines de soja |
- |
Huile d’arachide |
- |
Huile de soja |
- |
Sésame |
- |
Gluten |
- |
Huile de sésame |
- |
Blé |
- |
Glutaminate |
- |
Seigle |
- |
Sulfite (E220-E227) |
- |
Viandes |
- |
Acide benzoïque / parabènes (E210-E219) |
- |
Porc |
- |
Colorants azoïques |
- |
Poulet |
- |
Tartrazine (E102) |
- |
Poisson |
- |
Cannelle |
- |
Crustacés/Fruits de mer |
- |
Vanilline |
- |
Maïs |
- |
Coriandre |
- |
Cacao |
- |
Céleri |
- |
Levure |
- |
Ombellifères |
- |
Légumes secs |
- |
Cumin |
- |
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