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Description générale
Le caséinate est une protéine du lait soluble obtenue à partir de caséine acide. Il existe plusieurs types de caséinate, en fonction de la substance de base utilisée : caséinate de sodium, caséinate de calcium ou caséinate de potassium.
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1) Caséinate de sodium et caséinate de potassium
Produit |
Matières grasses |
Protéines |
Lactose |
Cendres |
Eaux |
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(Données exprimées %) |
Caséinate de sodium |
1,5
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88,0
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0,2
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4,5
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6,0 |
Caséinate de potassium |
1,5
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88,0
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0,2
|
4,5
|
6,0 |
Couleur |
Blanc-jaunâtre
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Caractéristiques organoleptiques |
Sans goûts anormaux, goût caractéristique
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Caractéristiques |
Soluble dans l’eau, stable à la chaleur, très hygroscopique (épaississant), excellentes caractéristiques émulsionnantes et épaississantes, grande fonctionnalité ; excellentes propriétés nutritionnelles, exhausteur de goût limité. |
| Applications |
Viandes et charcuterie, collage de vins, colles, couleurs pour panneaux, industrie laitière, fromages fondus, sauces pour salades, nappages, produits de pâtisserie, produits blanchissants pour café, nappages fouettés, liqueurs à la crème, produits pharmaceutiques
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Emballage |
Sacs de 20 kg (caséinate de sodium), sacs de 25 kg (caséinate de potassium), Big Bags |
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2) Caséinate de calcium
Produit |
Matières grasses |
Protéines |
Lactose |
Cendres |
Eaux |
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(Données exprimées %) |
Caséinate de calcium |
1,5
|
88,0
|
0,2
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5,0
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6,0 |
Couleur |
Blanc-jaunâtre
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Caractéristiques organoleptiques |
Sans goûts anormaux, goût caractéristique
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Caractéristiques |
Pas « vraiment » soluble dans l’eau mais se dissout dans une solution colloïdale, utilisé dans des secteurs spécifiques où il est possible d’exploiter sa solubilité colloïdale, grande fonctionnalité ; excellentes propriétés nutritionnelles, exhausteur de goût limité.
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| Applications |
Produits blanchissants pour café, pâtes alimentaires, pâtisseries et viennoiseries, laitages |
Emballage |
Sacs de 25 kg |
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