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Allgemeine Beschreibung
Caseinat ist ein lösliches Milcheiweiß auf der Basis von Säurecasein. Je nach Art der eingesetzten basischen Substanz unterscheidet man verschiedene Arten von Casein: Natrium-Caseinat, Calcium-Caseinat oder Kalium-Caseinat.
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1) Natrium-Caseinat und Kalium-Caseinat
Produkt |
Fette |
Proteine |
Laktose |
Asche |
Wasser |
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(Werte in %) |
Natrium-Caseinat |
1,5
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88,0
|
0,2
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4,5
|
6,0
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Kalium-Caseinat |
1,5
|
88,0
|
0,2
|
4,5
|
6,0 |
Farbe |
Weiß-gelblich
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Sensorik |
Ohne Fremdaromen, arttypisch
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| Eigenschaften |
Wasserlöslich, hitzestabil, hohe Hygroskopie (Dickungsmittel), sehr gute emulgierende und verdickende Eigenschaften, breite Funktionalität; hervorragender Nährwert, geringe geschmacksintensivierende Wirkung. |
| Anwendungen |
Fleisch und Wurstwaren, Weinschönung, Leim, Plakatfarben, Milchindustrie, Schmelzkäse, Salatsaucen, Toppings, Süßwaren, Kaffeeweißer, geschlagene Toppings, Cremeliköre, Arzneimittel |
| Verpackung |
Säcke zu 20 kg (Natrium-Caseinat), Säcke zu 25 kg (Kalium-Caseinat), Big Bags |
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2) Calcium-Caseinat
Produkt |
Fette |
Proteine |
Laktose |
Asche |
Wasser |
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(Werte in %) |
Calcium-Caseinat |
1,5
|
88,0
|
0,2
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5,0
|
6,0
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Farbe |
Weiß-gelblich
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Sensorik |
Ohne Fremdaromen, arttypisch
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| Eigenschaften |
Nicht “echt” wasserlöslich, sondern kolloidal löslich, Verwendung in speziellen Sektoren, in denen die kolloidalen Lösungseigenschaften ausgenutzt werden können, breite Funktionalität; ausgezeichneter Nährwert, geringe geschmacksintensivierende Wirkung. |
| Anwendungen |
Kaffeeweißer, Teigwaren, Backwaren, Milchprodukte. |
| Verpackung |
Säcke zu 25 kg |
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