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| Frischer Käsebruch zu 45% oder 48% als Päckchen. Wir können jeglicher Nachfrage gerecht werden, indem wir frischen oder industriellen Käsebruch zu 45% oder 48% aus deutscher, polnischer oder litauischer Herstellung liefern, von der schlichten Europalette zum 22 Tonnen - LKW. |
Allgemeine Beschreibung
Käsebruch ist eine gallertartige Masse aus Dicalciumparacaseinat. Dieses bildet ein dreidimensionales Gitter, in dessen Maschen die Fettteilchen und die Molke hängen bleiben und das zur Kontraktion tendiert, wobei die ersteren festgehalten und letztere ausgestoßen wird.
Die Gewinnung von Bruch erfolgt während der Käseproduktion durch Zugabe von Lab zur erhitzten Milch. Das Lab lässt die in der Flüssigkeit schwebenden Caseinpartikel gerinnen. Diese sinken auf den Grund, wo sie eine dickflüssige Masse bilden, die sogenannte Gallerte. Bei diesem Vorgang entsteht auch eine Flüssigkeit, die Molke, die sich vom Bruch trennt.
Der Käsebruch ist ein halbharter Käse, der durch die Pasteurisierung von Kuhmilch bei 72 ± 2°C für zirka 15 Sekunden entsteht. Das Produkt ist nicht für den direkten Konsum bestimmt.
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1) Produktdefinition
Der Käsebruch ist ein halbharter Käse, der durch die Pasteurisierung von Kuhmilch bei 72 ± 2°C für zirka 15 Sekunden entsteht. Das Produkt ist nicht für den direkten Konsum bestimmt. Außerdem enthält es enthält keine Konservierungsmittel, Bleichmittel oder andere Zusatzstoffe.
Äußeres Erscheinungsbild |
geschlossene, trockene Oberfläche, cremefarben |
Inneres Erscheinungsbild |
homogen, ohne Lochungen |
Konsistenz |
halbhart, elastisch |
Geschmack/Geruch |
süß, leicht säuerlich |
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2) Zutaten
Kuhmilch, Salz, lebende Milchkulturen (Streptococcus thermophilus und Lactobacillus helveticus) und mikrobiologische Kulturen (Proteinase) – Mucorpepsine.
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3) Mikrobiologie
Beschreibung |
M=GMP |
Max. M |
Testmethode |
Coliforme Keime (/g) |
<10 |
1000 |
VRB-Agar, 30°C, 44h |
E. Coli (/g) |
<10 |
100 |
ECD-Agar, 37°C, 24h+Indol |
Enterobacteriaceae (/g) |
Undefiniert |
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Hefe (/g) |
<10 |
500 |
Petrifilm PN-A-86034; 1993 |
Schimmelpilze (/g) |
<10 |
100 |
Petrifilm PN-A-86034;1993 |
Salmonellen (/25g) |
0/25 g |
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PN-EN ISO 6579;2003 |
Listeria monocytogenes |
0/25 g |
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PN-ISO 11290-1 ;1999 |
Staphylococcus aureus |
<10 |
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PN-EN ISO 6888-1 ;2001 |
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4) Chemische Zusammensetzung
Beschreibung |
Durchschnitt |
Maximale Abweichung |
Testmethode |
Trockenmasse |
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(100-% Feuchtigkeit) |
Fett |
26,0 |
28,0 |
PN-A-86232 |
Fett in der Trockenmasse (F.i.Tr.) |
46,0 |
50,0 |
PN-A-86232 |
Proteine (nur auf Kundenanfrage geprüft) |
25,0 |
26,5 |
Instrumentelle Methode FoodScan |
Feuchtigkeit |
43,0 |
44,0 |
PN-A-86232 |
NaCI (nur auf Anfrage von Kunden oder örtlichen Qualitätskontrollbehörden geprüft) |
0,8 |
1,0 |
Instrumentelle Methode FoodScan |
PH |
5,5 |
5,6 |
PN-A-86232 |
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5) Konservierung
Konservierungsdauer |
90 Tage |
Lagerung bei |
< -4°C |
Konservierungsdauer |
45 Tage |
Lagerung bei |
> ±0°C |
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6) Verpackung
Verpackungsmaße |
48 X 28 X 10 cm |
Gewicht |
zirka 15 kg |
| Gewicht pro Palette |
± 750 Kg |
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7) Allergene
Zeichenerklärung: + = vorhanden - = nicht vorhanden |
Kuhmilch-Proteine |
+ |
Nüsse |
- |
Laktose |
+ |
Nussöl |
- |
Hühnereier |
- |
Erdnüsse |
- |
Soja-Eiweiße |
- |
Erdnussöl |
- |
Sojaöl |
- |
Sesam |
- |
Gluten |
- |
Sesamöl |
- |
Weizen |
- |
Glutaminate |
- |
Roggen |
- |
Sulfit (E220-E227) |
- |
Fleisch |
- |
Benzoesäure / Parabene (E210-E219) |
- |
Schwein |
- |
Azoische Farbstoffe |
- |
Huhn |
- |
Tartrazin (E102) |
- |
Fisch |
- |
Zimt |
- |
Krustentiere/Meeresfrüchte |
- |
Vanillin |
- |
Mais |
- |
Koriander |
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Kakao |
- |
Sellerie |
- |
Hefe |
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Doldengewächse |
- |
Hülsenfrüchte |
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Kreuzkümmel |
- |
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