General description
Le Cheddar est un fromage d’origine anglaise, on en produit actuellement d’énormes quantités aux États-Unis et dans les pays du Commonwealth. Il s'agit d’un fromage à pâte dure, produit à partir de lait entier pasteurisé. Le type le plus commun mesure 35/36 cm de large, avec autant de talon ; il pèse 32-35 kg.
La technologie prévoit que, après avoir obtenu le caillé, celui-ci est coupé en lanières de 12-15 cm de large, que l’on retourne fréquemment : cette opération est appelée cheddarisation. Ce fromage est composé de 30% de matières grasses, 25% de protéines et 37-38% d’humidité. En Angleterre, il a reçu l’appellation AOP.
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