Allgemeine Beschreibung
Der Cheddar ist ein Käse englischen Ursprungs, heute wird er in enormen Mengen in den USA und den Commonwealth-Ländern hergestellt. Es ist ein Hartkäse, der aus pasteurisierter Vollmilch gewonnen wird. Die am meisten verbreitete Typologie ist 35/36 cm breit und ebenso hoch; sein Gewicht beträgt 32-35 kg.
Die Erzeugungstechnik sieht vor, dass der gewonnene Käsebruch in 12-15 cm breite Scheiben geschnitten wird, die häufig gewendet werden. Diesen Vorgang nennt man cheddaring. Die Zusammensetzung besteht aus zirka 30% Fett, 25% Eiweißen und 37-38% Feuchtigkeit. In England ist es ein Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung.
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