Allgemeine Beschreibung

Hergestellt aus Kuhmilch, erfordert einen Reifeprozess von 6 Monaten bis zu zwei Jahren.

Die Form ist die einer Flasche, Birne oder eines Zylinders mit unterschiedlicher Höhe und Durchmesser. Die Kruste ist einen halben Zentimeter dick und goldgelb; der Teig ist kompakt, weich und cremefarben mit vereinzelten, Tropfen bildenden Rissen. Außerdem bildet sich beim ersten Anschnitt im Moment der Verkostung, bewirkt vom Übergang von der natürlichen Frische des Konservierungsortes zur Raumtemperatur, häufig die typische „Träne“, ein Ergebnis der Kondensierung des Milchfettes im Teig. Dieser Käse verdankt seinen Bekanntheitsgrad zum Teil der starken Auswanderung, die die Gegend der Halbinsel von Sorrent und der Lattari-Berge im vergangenen Jahrhundert charakterisiert hat.