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| Cagliata di latte 45% o 48% fresca in cassette. Possiamo soddisfare qualsiasi esigenza fornendo cagliata fresca oppure cagliata industriale 45% 48% di produzione tedesca, polacca o lituana, dalla semplice euroPallet al T.I.R da 22 Tonnellate. |
Descrizione generale
La cagliata è una massa gelatinosa di paracaseinato bicalcico che forma un reticolo tridimensionale nelle cui maglie sono intrappolati i globuli di grasso e il siero e che tende a contrarsi trattenendo i primi ed espellendo il secondo.
Si ottiene, durante la produzione di formaggi aggiungendo il caglio al latte riscaldato. Il caglio fa coagulare le particelle di caseina sospese nel liquido, che precipitano sul fondo formando una massa pastosa detta cagliata. Con tale procedimento si forma anche un liquido, detto siero che si separa dalla cagliata.
La cagliata è un formaggio semiduro, prodotto dalla pastorizzazione a 72 ± 2°C per circa 15 secondi di latte di mucca e non è un prodotto per il consumo diretto.
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1) Definizione Prodotto
La cagliata è un formaggio semiduro, prodotto dalla pastorizzazione a 72 ± 2°C per circa 15 secondi di latte di mucca e non è un prodotto per il consumo diretto. Inoltre non contiene conservanti, agenti sbiancanti o altri additivi.
Aspetto esterno |
superficie chiusa asciutta, di colore bianco crema |
Aspetto interno |
omogenea senza fori |
Consistenza |
semiduro, elastico |
Sapore/Odore |
dolce, leggermente acido |
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2) Ingredienti
Latte di vacca, sale, cultura (Streptococcus thermophilus e Lactobacillus helveticus) e microbiologici(Proteinaze) - pepsina da stampo Mucor.
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3) Microbiologia
Descrizione |
M=GMP |
Max. M |
Metodo del test |
Batteri Coliformi (/g) |
<10 |
1000 |
VRB-Agar, 30°C, 44h |
E.Coli (/g) |
<10 |
100 |
ECD-Agar, 37°C, 24h+Indol |
Enterobac. (/g) |
indefinite |
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Yeast (/g) |
<10 |
500 |
Petrifilm PN-A-86034; 1993 |
Moulds (/g) |
<10 |
100 |
Petrifilm PN-A-86034;1993 |
Salmonella (/25g) |
0/25 g |
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PN-EN ISO 6579;2003 |
Listeria monocytogenes |
0/25 g |
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PN-ISO 11290-1 ;1999 |
Staphylococcus aureus |
<10 |
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PN-EN ISO 6888-1 ;2001 |
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4) Composizione chimica
Descrizione |
Media |
Deviazione Max |
Metodo del Test |
Materia secca |
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(100-% wody) |
Grasso |
26,0 |
28,0 |
PN-A-86232 |
Grasso in base a secco (F.D.B.) |
46,0 |
50,0 |
PN-A-86232 |
Proteine (testato solo su domanda degli acquirenti) |
25,0 |
26,5 |
Metodo strumentale FoodScan |
Umidità |
43,0 |
44,0 |
PN-A-86232 |
NaCI (testato solo su domanda degli acquirenti o dell'autorità locale di controllo della qualità) |
0,8 |
1,0 |
Metodo strumentale FoodScan |
PH |
5,5 |
5,6 |
PN-A-86232 |
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5) Conservazione
Durata conservazione |
90 giorni |
Conservare a |
< -4°C |
Durata conservazione |
45 giorni |
Conservare a |
> ±0°C |
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6) Imballaggio
Dimensione imballaggio |
48 X 28 X 10 cm |
Peso |
approssimativo 15 Kg |
| Peso pallet |
± 750 Kg |
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7) Allergeni
Legenda: + = presente - = assente |
Proteine latte vaccino |
+ |
Noci |
- |
Lattosio |
+ |
Olio di noci |
- |
Uova di gallina |
- |
Arachidi |
- |
Proteine della Soia |
- |
Olio di arachidi |
- |
Olio di soia |
- |
Sesamo |
- |
Glutine |
- |
Olio di sesamo |
- |
Grano |
- |
Glutaminate |
- |
Segale |
- |
Solfito (E220-E227) |
- |
Carni |
- |
Acido benzoico / parabenen (E210-E219) |
- |
Maiale |
- |
Materie coloranti azoici |
- |
Gallina |
- |
Tartrazina (E102) |
- |
Pesce |
- |
Cannella |
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Crostacei/Frutti di mare |
- |
Vanillina |
- |
Granturco |
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Coriandolo |
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Cacao |
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Sedano |
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Lievito |
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Ombrellifere |
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Legumi |
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Cumino |
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